料理づくり

食材のこだわり

マルブンでは食材にこだわっています。
農家さんとの取引に加え、オリジナルの食材も開発しています。

“カプート サッコロッソ・リンフォルツァート”

マルブンのピッツァ用小麦粉は、ナポリピッツァ専用粉として通称 “カプートの赤“と呼ばれているイタリア・ナポリの製粉会社カプート社の“カプート サッコロッソ・リンフォルツァート“を使用しています。
48時間の低温長時間発酵で旨味を最大限に引き出しています。
生地の伸展性、弾力のバランスが良く、モチモチ食感が楽しめます。

S.P.Oソーセージ・フランクフルト

マルブンでは、おいしさを追求するために、独自のS.P.O(Specila Order)製品を取引業者さんと開発し、料理に使っています。このソーセージは独自の配分で作られており、店舗で加熱、ボイルしてお客さまに提供するため、すでに加熱、ボイルされた従来のモノと比べ、肉汁があふれ、より一層ジューシー感を味わえます。

グラナパダーノ(粉チーズ)

イタリアチーズの王様と言われるパルミジャーノ・レッジャーノと基本的に同じ製法で作られます。熟成期間が少し短いので、パルミジャーノ・レッジャーノよりも少しやさしい味わいで、程よいコクとうまみが味わえるチーズです。マルブンではこれを粉チーズとしてメインディッシュ、サラダ、ピッツア、パスタなどに使っています。