料理づくり

料理づくりのこだわり

enjoy eating fun to coocking

私たち料理人が楽しく働いている雰囲気も食事の一環だと考えています。
マルブンのキッチンは料理しているところが見えるオープンキッチンです。料理人もお客さまがenjoy eatingできるように、fun to coockingを心掛けています。ピザ窯の前に子どもが覗き込めるような台をおいているのも、そのためです。子どもたちに「将来マルブンで働きたい」と言われるととてもうれしくなります。

旬の食材

生産者の技術の向上により、いつの季節でも、あらゆる食材を手に入れることができる時代です。しかし、私たちは旬の食材にこだわっています。そのほうが体に優しいですし、料理がおいしくなります。

素材を生かす

料理人自ら取引農家さんのところを訪ねます。採りたての野菜を、その場で生のまま味わい、その素材を生かす調理方法は何がいいのかを考えます。焼くほうがいいのか、揚げるほうがいいのか、煮るほうがいいのか・・・。私たちは素材を生かすことにこだわっています。

安全・安心

私たちが使う食材は、作り手の顔が見えるものばかりです。お客さまに安全で安心な食を提供することは私たち料理人の使命です。あたり前のことを あたり前にやり続ける。これがマルブンのスタイルです。